la mayoría de los restaurantes no sabe cuánto le cuesta lo que vende. te costeamos el menú completo, lo estandarizamos y te dejamos todo listo para operar con margen real.
la mayoría de los restauranteros opera así. no es descuido — es que nadie te lo enseñó y el día a día no da espacio para pararse a ordenar los números.
cada cocinero las hace a su manera. el platillo nunca sale igual dos veces — y el cliente lo nota antes que tú.
preparas, vendes y cobras — pero no tienes claro el costo real de producción. ¿estás ganando o subsidiando cada orden?
cobras lo que te parece, lo que cobra la competencia o lo que "funciona". sin saber si tu margen real es suficiente para que el negocio viva.
no existe nada documentado que le indique a tu equipo cómo hacer las cosas. el negocio depende de ti para cada detalle.
de tus ingredientes se pierden antes de llegar al plato. si no lo mides, tampoco lo contemplas en tu precio.
nunca lo calculaste con certeza. podría ser positivo, podría ser negativo. la incertidumbre es el peor enemigo de un restaurante.
cuando sube un insumo, cambias de proveedor o rotas a un cocinero — no tienes sistema para reaccionar a tiempo.
el costeo no es un lujo de restaurantes grandes. es la base de cualquier negocio que quiera ser rentable, sin importar el tamaño.
te ayudamos a recuperar hasta un 5% de tus ventas con un mejor costeo.
pequeños ajustes en costos y precios, sostenidos todo el año, se traducen en miles de pesos que hoy se te escapan.te entregamos tu menú completamente costeado, estandarizado y documentado — para que sepas exactamente qué ganas en cada venta y tu cocina funcione igual con o sin ti.
es un proyecto a la medida del tamaño de tu menú. precio fijo desde el día uno, con contrato y sin sorpresas.
cinco fases estructuradas. tú no necesitas saber de costos — nosotros llevamos el proceso de principio a fin.
conocemos tu menú, tu operación actual y detectamos dónde están los huecos antes de arrancar.
documentamos tus recetas actuales y definimos el plan de trabajo a la medida de tu cocina.
realizamos cada receta en cocina para verificar que refleja tu realidad operativa real.
construimos el recetario, el tabulador de precios y todos los entregables del proyecto.
te enseñamos a usar y actualizar el sistema de forma autónoma. el negocio ya no depende de nosotros.
al finalizar el proyecto tienes en tus manos todo lo que necesitas para operar con orden, consistencia y rentabilidad real.
todas las recetas documentadas con ingredientes, porciones, procedimiento e imagen de referencia.
versión simplificada para uso diario en cocina, diseñada para que tu equipo la consulte al momento.
excel dinámico que recalcula automáticamente cuando actualizas el precio de cualquier insumo.
precio de venta ideal calculado por platillo, con el margen objetivo incluido y visible en todo momento.
análisis y recomendaciones de los procesos de cocina detectados durante el proyecto.
foto de cada receta sobre fondo blanco para tu recetario digital, menús y material interno.
¿quién es gaastro?
soy alonso — chef, administrador y fundador de ga·astro. empecé como cocinero en un grupo restaurantero en querétaro y llegué a ser director de operaciones y compras de 10 unidades de negocio.
durante más de 3 años diseñé y operé el sistema de costeo, estandarización, inventarios y compras para ese grupo. lo que te entrego es lo que yo necesitaba cuando empecé — y que nadie tenía.
entiendo tu cocina porque viví en una.
unidades de negocio costeadas y estandarizadas simultáneamente como director de operaciones
años liderando operaciones, compras, costeo y estandarización en grupo restaurantero
restaurantes transformados con proyectos de costeo y consultoría a la medida
un vistazo a los formatos y documentos costeados que recibes al final del proyecto, listos para usar.
hay otras opciones para costearte el menú. pero solo una trabaja así.
firmamos un NDA contigo. tus recetas, costos, proveedores y datos quedan protegidos por escrito. lo que es tuyo, es tuyo.
cada platillo fotografiado en catálogo, sobre fondo blanco — listo para tu recetario digital, tus menús y tus redes.
no es teoría: una década costeando y estandarizando cocinas reales, no plantillas genéricas. sabemos lo que funciona en operación.
venimos de operar centros de distribución, dirigir la administración y consultar restaurantes. entendemos tu cocina de punta a punta — de la compra al plato.
tres paquetes a la medida de tu menú. precio fijo por platillo, contrato firmado y sin cobros sobre tus utilidades — en cualquiera que elijas.
El precio final depende del número de platillos de tu menú. En los paquetes con visita presencial, los viáticos (traslado y hospedaje si aplica) se cotizan aparte. Sube tu menú en el formulario y te enviamos tu cotización exacta — sin costo.
sube tu menú en el formulario y te enviamos tu cotización personalizada sin costo. todo arranca aquí — nada de mensajes sueltos.
Déjanos tus datos y te enviamos tu cotización personalizada en menos de 24 horas.
